咀嚼肉食时，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，素肉冻一冻
| 水结冰时
，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。 而这种定向纤维结构 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，并非动物肌肉的素肉专利 。借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，只能被挤到冰晶之间。就能让豌豆 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |