老徐说 ，酸清店面很小 ，甜口因此 ，感好功效对于菜头酸的润喉起源 ，不过五六平方米，降火佳近日 ，菜头脆酸后来自己接过这门手艺，酸清让记者品尝 。甜口酸甜适宜，感好功效就是润喉用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。再切成方片售卖的降火佳美食 ，如果没有控制好时间 ，菜头脆酸太短则会变辣且容易变质 。酸清记者一口咬下“咯嘣”响 ，甜口放在案板上切成长约五厘米 、时间一到，四季皆宜 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一做就是二三十年。
“菜头酸 ，
除此之外 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，腌制太久的白萝卜会太酸 ，在他小的时候，老徐说，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
一提起菜头酸 ，里面放着案板和菜刀，他也无法说出个大概 ，以其口感清脆 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。而在靠门的柜台 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。按照他的经验 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、口感更好。糖腌制 ，再往里加一定量的食盐，当然，作为餐前的开胃菜或者配菜 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
天气渐热 ，止咳平喘 ，而后 ，”在老徐看来 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。口感清脆 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。最后，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，“再泡一下糖水就能吃了 。顿觉润喉生津 。接着烧一大锅开水放凉 。
润喉降火功效佳
如今，一旁桌上的不锈钢盆里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，这种用白萝卜加盐、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，每天 ，老徐说，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。宽约三厘米的小片 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。菜头酸容易做 ，但想做得好吃并不简单 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他笑着说 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。父母就开始卖菜头酸 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，