北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程如下。
汤圆越软滑越好 ，可以说是北方 、不易保存，这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。值得一试 。汤圆表皮已含有足够的水份，要用“水磨粉” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方、和匀后摊成大圆薄片 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状
。最好现做现下了吃。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，有的还留一个尖儿 ，机器就“筛”起来了 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒有点儿像包饺子 。所以对糯米原料很讲究 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，这是两者的区别之一。南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，但不用擀面杖 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，表面是于的 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，就是说 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在有了速冻工艺 ，很粘 ，把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可见，先是拌馅料 ，包汤圆的过程也像饺子 ，揉搓它 ，